کاربردفرولیک اسیدبرخی کشورها علاوه بر اینکه به طور گسترده ای در پزشکی مورد استفاده قرار می گیرند، آن را به عنوان افزودنی غذایی تأیید کرده اند. ژاپن اجازه استفاده از آنتی اکسیدان های غذایی را داده است و آمریکا و برخی کشورهای اروپایی اجازه استفاده از برخی گیاهان، قهوه، لوبیا وانیل و غیره با محتوای اسید فرولیک بالا را به عنوان آنتی اکسیدان داده اند. در حال حاضر عمدتاً از اسید فرولیک در صنایع غذایی به صورت زیر استفاده می شود.
1.تولید وانیلین به دلیل قیمت فروش وانیلین طبیعی بسیار بالاتر از وانیلین مصنوعی است، مطالعات زیادی در خارج از کشور با استفاده از اسید فرولیک به عنوان مواد اولیه برای تولید وانیلین توسط بیوترانسفورماسیون وجود دارد. به طور خلاصه سه راه اصلی وجود دارد:
(1)Decarboxylation of ferulic acid to produce vanillin using decarboxylase produced by microorganisms.
(2)کاهش اسید فرولیک به شکل دی هدروفرولیک اسید، و سپس سنتز وانیلین
(3)تبدیل اسید فرولیک به الکل کونیفریل و سپس به وانیلین.
2. به عنوان یک نگهدارنده و نگهدارنده، به دلیل اینکه اسید فرولیک دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد باکتری است، می توان از آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایی استفاده کرد. اسید فرولیک در سال ۱۹۷۵ در ژاپن برای حفظ مرکبات و به عنوان آنتی اکسیدانی برای روغن لینز، روغن سوا و لارد مورد استفاده قرار گرفت. برخی از اسیدهای آمینه و دیپپتیدها می توانند به عنوان هم افزای خود عمل کنند. در مقایسه با سایر مواد فنلی، اسید فرولیک دو مزیت دارد. یکی فعالیت آنتی اکسیدانی قوی آن است. Heinonen و همکاران با مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی اسید گالیک، پروپیل گالات، اسید کافئیک، رنگدانه مالو، دلفینیدین، کاتچین، اپیکاتچین، روتین، و کوئرستین در یک فعالیت سیستم لسیتین-لیپوزوم دریافتند که اسید فرولیک قوی ترین توانایی مهاری بر تولید هیدروپروکسید را دارد. یکی دیگر از مزایای اسید فرولیک پایداری pH آن است که به طور قابل توجهی قوی تر از اسید کلروژنیک، اسید کافئیک و اسید گالیک است. این ویژگی از آن برای غذاهای فرآوری شده تحت شرایط قلیایی بسیار مهم است، مانند استخراج پروتئین و بافت سازی، پوست کندن میوه و غیره. شایان ذکر است که برخی مشتقات اسید فرولیک فعالیت آنتی اکسیدانی قوی تری نسبت به اسید فرولیک نشان می دهند که راه جدیدی را برای مردم برای سنتز آنتی اکسیدان های بدیع فراهم می کند. علاوه بر نشان دادن فعالیت آنتی اکسیدانی قوی، اسید فرولیک نیز فعالیت ضد باکتری قوی دارد.
3.As یک عامل پیوند متقابل مواد غذایی، اسید فرولیک می تواند مولکول های پلی ساخارید را در دیواره سلولی گیاه به هم پیوند دهد. در حال حاضر مردم نیز از این ویژگی برای بهبود ویسکوزیته پلی ساکریدها و آماده سازی لثه های غذایی استفاده می کنند. بیشتر گزارش ها استفاده از پکتین و پنتوپولیمر است. ژل آماده سازي شکر . اگر اسید فرولیک به پلی ساخاریدها و پروتئین ها مقید باشد، ژل ها می توانند با اضافه کردن آمونیوم پر سولفات، پراکسید هیدروژن و لاکاز یا درمان پراکسیداز توسط پلی ساکریدها و پروتئین های پیوند متقابل تشکیل شوند. در تولید می توان از اثر پیوند متقابل اسید فرولیک برای بهبود ارزش کاربرد برخی پلی ساخاریدها به ویژه پلی ساخاریدهای با وزن مولکولی پایین استفاده کرد. از آنجا که اسید فرولیک و محصولات اکسیداسیون آن می توانند با تیروزین، لازین و سیستئین در پروتئین ها به پروتئین های پیوند متقابل واکنش نشان دهند، اسید فرولیک می تواند میزان فیلم را در تهیه فیلم های پروتئینی خوراکی افزایش دهد. در عین حال، اسید فرولیک همچنین می تواند با کاهش محتوای گروه های سولفهیدریل آزاد در پروتئین ها و اجتناب از پیوند متقابل ناشی از گروه های سولفهیدریل در پروتئین ها، پایداری حرارتی لبنیات را در حین گرمایش افزایش دهد. با توجه به این ویژگی ها، زمینه گسترده تری را برای کاربرد اسید فرولیک در غذا فراهم می کند.
4.In استفاده از مواد غذایی ورزشی، ورزشکاران در طول ورزش شدید باعث آسیب اکسیداتیو به بدن خواهند شد و بسیاری از غذاهای ورزشی نیاز به اضافه کردن آنتی اکسیدان ها دارند. فرولیک اسید یک آنتی اکسیدان بالقوه است و می تواند ترشح هورمون ها را تحریک کند، بنابراین بسیاری از غذاهای ورزشی خارجی در حال حاضر در حال اضافه کردن اسید فرولیک یا گیاهان حاوی اسید فرولیک هستند.
برای هر گونه اطلاعات بیشتر، به تماس از طریق ایمیل خوش آمدید:info@lonierherb.comواتساپ:86-17702909819
