استویا استویول گلیکوزیدهای پایدار در برابر گرما و pH

استویول گلیکوزیدها که از برگ‌های Stevia rebaudiana به دست می‌آیند، شیرین‌کننده‌های طبیعی هستند که کالری ندارند و توجه زیادی را در تجارت غذا و نوشیدنی به خود جلب می‌کنند. بنابراین می‌توان از آن‌ها در موارد مختلف استفاده کرد، زمانی که به روش‌های مختلف آسیب می‌بینند، باید ثابت باشند، مخصوصاً با گرما و pH.استویا استویول گلیکوزیدهاهمانطور که در این پست وبلاگ نشان داده شده است، در دماها و سطوح مختلف pH پایدار هستند. این نشان می دهد که چگونه آنها در مکان ها و دماهای مختلف عمل می کنند. برای اینکه بیشترین بهره را از این شیرین کننده های طبیعی ببرند و اطمینان حاصل کنند که محصولات آنها در حین پردازش و ذخیره سازی پایدار و با کیفیت باقی می مانند، افرادی که غذا و محصولات جدید تولید می کنند باید در مورد این ویژگی ها بدانند.

مقاومت حرارتی در pH خنثی

استویا استویول گلیکوزیدها در دماهای بالا بسیار پایدار هستند، به خصوص زمانی که سطح pH نرمال است. محققان دریافته اند که این مواد در دمای 80 تا 100 درجه زیاد تجزیه نمی شوند. ترکیب شیمیایی گلیکوزیدهای استویول، که در مواجهه با حرارت ملایم یکسان می ماند، چیزی است که به آنها این مقاومت در برابر حرارت را می دهد. بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی این ویژگی را بسیار مفید می‌دانند زیرا به آنها اجازه می‌دهد استویا استویول گلیکوزیدها را به محصولات پخته‌شده، نوشیدنی‌های استریل‌شده و محصولات داغ- اضافه کنند که همگی از طریق پردازش حرارتی انجام می‌شوند. استویا استویول گلیکوزیدها طعم شیرین و مزایای سلامتی خود را حتی در طول فرآیند تولید حفظ می کنند زیرا در این دماها پایدار هستند.

پایداری در محیط های کمی اسیدی

حتی زمانی که سطح pH کمی پایین است،استویا استویول گلیکوزیدهاهنوز پایداری گرمایی خوب خود را حفظ می کنند. این ویژگی به ویژه برای استفاده در غذاهای میوه{1}، محصولات لبنی، و نوشیدنی های گازدار، که سطح pH معمولاً زیر 7 است، مفید است. از آنجا که این شیرین کننده های طبیعی می توانند گرما را در تنظیمات کمی اسیدی تحمل کنند، می توان از آنها در دستور العمل های غذایی بیشتری استفاده کرد. استویا استویول گلیکوزیدها را می توان با خیال راحت توسط تولید کنندگان در کالاهایی که نیاز به اسیدیته و حرارت دارند استفاده کرد، بدون اینکه نگران از دست دادن شیرینی زیاد یا خراب شدن محصولات باشند. این کمک می کند مطمئن شوید که محصول همیشه طعم و ظاهر خوبی دارد، که برای فروش زیاد آن و موفقیت بسیار مهم است.

تاثیر بر توسعه محصول

از آنجایی که گلیکوزیدهای استویا استویا هنگام گرم شدن یا سرد شدن تغییر نمی‌کنند، می‌توان از آن‌ها برای تولید محصولات مختلف استفاده کرد. دانشمندان و فرمول‌سازانی که با غذا کار می‌کنند، می‌توانند کاربردهای جدیدی برای این شیرین‌کننده‌های طبیعی داشته باشند، زیرا این شیرین‌کننده‌های طبیعی حتی زمانی که به روش‌های مختلف گرم شوند، کیفیت خود را حفظ می‌کنند. به دلیل این ثابت بودن، می‌توان بدون تغییر طعم یا ساختار، نسخه‌های-کم قند یا قند-غذاهای دارای کالری معمولی پر- بدون قند تهیه کرد. استویا استویول گلیکوزیدها همچنین می توانند دمای بالا را تحمل کنند، به این معنی که می توان از آنها در غذاها و نوشیدنی های مفیدی استفاده کرد که برای تازه نگه داشتن یا تغییر طعم آنها باید حرارت داده شود. این به افراد انتخاب های بهتری می دهد.

رفتار در شرایط بسیار اسیدی

هنگامی که سطح pH کمی اسیدی تا خنثی است، گلیکوزیدهای استویا استویول بسیار پایدار هستند. با این حال، زمانی که سطح pH بسیار اسیدی است، رفتار آنها بسیار متفاوت است. وقتی PH کمتر از 3 باشد، این مواد سریعتر تجزیه می شوند. این به این دلیل است که شرایط اسیدی بالا احتمال شکستن پیوندهای گلیکوزیدی را افزایش می دهد. این پیوندها برای ساختار و شیرینی گلیکوزیدهای استویول مهم هستند. این بدان معناست که سازندگان مواد غذایی باید در هنگام ساخت کالاهایی با pH بسیار پایین، مانند برخی نوشیدنی های میوه ای یا سس هایی که بسیار اسیدی هستند، دقت بیشتری داشته باشند. برای محافظت از خلوص استویا استویول گلیکوزیدها در این شرایط، دستور العمل ها یا روش های پردازش ممکن است نیاز به تغییر داشته باشند. این برای اطمینان از شیرین و سالم ماندن محصول در طول عمر مفید است.

پایداری در محیط های قلیایی

استویا استویول گلیکوزیدهازمانی که سطح pH بسیار بالا است، در انتهای دیگر ترازو مشکل دارید. هنگامی که سطح pH از 10 بالاتر می رود، این شیرین کننده های طبیعی سریعتر تجزیه می شوند. به همین دلیل، مهم است که به کالاهایی فکر کنید که ممکن است قطعات قلیایی داشته باشند یا مراحل آماده سازی قلیایی را طی کنند. موقعیت های بسیار قلیایی مانند این اغلب در مصارف غذایی اتفاق نمی افتد، اما دانستن این محدودیت برای توسعه کامل محصول مهم است. تولیدکنندگانی که از مواد یا روش‌های قلیایی استفاده می‌کنند باید سطح pH را با دقت زیر نظر داشته باشند و تغییرات لازم را انجام دهند تا مطمئن شوند که گلیکوزیدهای استویا استویا به خوبی کار می‌کنند و در محصولاتشان پایدار می‌مانند.

پیامدهای ذخیره سازی و بسته بندی

استویا استویول گلیکوزیدها به pH حساس هستند که تأثیرات زیادی بر نحوه ذخیره و بسته بندی آنها دارد. مهم است که در مورد pH محصول نهایی و اینکه چگونه ممکن است در طول زمان تغییر کند تا آن را پایدار و شیرین نگه دارید، فکر کنید. استفاده از مواد بسته بندی که می توانند سطح pH را ثابت نگه دارند، بسیار مهم است، به ویژه برای کالاهای مایع که تغییرات pH اغلب اتفاق می افتد. همچنین، شرایط نگهداری باید به دقت مدیریت شود تا عوامل خارجی از تغییر pH محصول جلوگیری کنند. با انجام این مراحل، شرکت‌هایی که شیرینی‌هایی با گلیکوزید استویا استویا تولید می‌کنند، می‌توانند مطمئن شوند که کیفیت، طعم و مزایای تغذیه‌ای آن‌ها تا زمانی که قرار است حفظ شوند. مشتریان با این کار خوشحال خواهند شد و کالاها قابل اعتمادتر خواهند بود.

سازگاری پاستوریزاسیون

استویا استویول گلیکوزیدها در کار با روش های بخارپز بسیار خوب هستند زیرا در دماهای بالا تغییر چندانی نمی کنند. یکی از مزایای بزرگ برای کسب و کار نوشیدنی این است که آنها می توانند نوشیدنی هایی مانند شیر، آب میوه و سایر مواردی را که باید سالم و تازه نگه داشته شوند، گرم کنند. استویا استویول گلیکوزیدها ساختار و شیرینی خود را در طول فرآوری که معمولاً در دمای بین 60 تا 100 درجه انجام می شود حفظ می کنند. این ثبات باعث می شود که محصول نهایی طعم و ارزش غذایی را که پس از گرم شدن در نظر گرفته شده بود حفظ کند. تولیدکنندگان می توانند با اطمینان از این شیرین کننده های طبیعی در محصولات پاستوریزه استفاده کنند، زیرا فرآیند پاستوریزه کردن گلیکوزیدهای استویا استویا را تجزیه نمی کند یا میزان شیرین شدن آنها را تغییر نمی دهد. این باعث حفظ کیفیت و ثبات کالا می شود.

فرآیندهای{0} پر کردن داغ

یکی دیگر از راه های رایج برای تهیه مواد غذایی که در آن ایمنی ازاستویا استویول گلیکوزیدهازمانی مفید است که غذا گرم-پر شده باشد. پر کردن ظروف با محصول در دماهای بالا (معمولاً بین 82 تا 93 درجه) برای از بین بردن میکروب ها و ماندگاری بیشتر روشی است که اغلب برای نوشیدنی ها و سس ها استفاده می شود. استویا استویول گلیکوزیدها می توانند این دماها را بدون تغییر زیاد کنترل کنند زیرا در برابر گرما مقاوم هستند. این بدان معناست که کالاهایی که با این مواد شیمیایی شیرین شده اند را می توان با هوای گرم پر کرد بدون اینکه شیرینی خود را از دست بدهد یا طعم عجیبی پیدا کند. با قابلیت استفاده از استویا استویول گلیکوزیدها در اجناس گرم، می توان از این شیرین کننده های طبیعی در موقعیت های بیشتری استفاده کرد. این به سازندگان اجازه می‌دهد در مناطقی که معمولاً گزینه‌های-قند بالا دارند، گزینه‌های-کالری بهتر و کمتری داشته باشند.

تاثیر بر کیفیت محصول و ماندگاری

می‌توانید از Stevia Steviol Glycosides برای بهتر کردن محصولات و تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی‌تری استفاده کنید، زیرا می‌توان از آن‌ها برای گرم کردن و پر کردن گرم- استفاده کرد. این شیرین کننده های طبیعی کمک می کنند تا مطمئن شوید که طعم و شیرینی محصول در طول زمان تغییر نمی کند زیرا با گرما واکنش نشان نمی دهند. این به این دلیل است که گلیکوزید استویا استویا ثابت می ماند. آنها همچنان دارای مزایای سلامتی مانند نداشتن کالری هستند و ممکن است برای شما مفید باشند. این مواد همچنین می توانند با این روش های پردازش برای ساختن چیزهایی که بدون نیاز به مواد نگهدارنده یا مواد شیمیایی اضافی در قفسه باقی می مانند، استفاده شوند. این به مردم آنچه را که می‌خواهند می‌دهد، یعنی برچسب‌ها و فهرست‌های مواد بهتر با چیزهای طبیعی‌تر. شرکت‌ها می‌توانند محصولات خوبی تولید کنند که ماندگاری بیشتری داشته باشند و خواسته‌های مشتری و همچنین قوانین ایمنی مواد غذایی دولت را برآورده کنند.

استویا استویول گلیکوزیدهادر بسیاری از شرایط مختلف گرما و pH بسیار پایدار هستند، که آنها را در بسیاری از دستور العمل های مختلف غذا و نوشیدنی مفید می کند. از آنجایی که آنها می توانند دماهای بالا را تحمل کنند و در تنظیمات pH کمی اسیدی تا خنثی پایدار بمانند، این امکان تولید محصولات جدید بسیاری را فراهم می کند. اگرچه باید در محیط های بسیار اسیدی یا بازی مراقب بود، گلیکوزیدهای استویا استویا به طور کلی بسیار پایدار هستند، که آنها را به شیرین کننده های طبیعی عالی برای روش های فعلی پردازش مواد غذایی تبدیل می کند. با افزایش نیاز به گزینه‌های کالری کمتر و بهتر، توانایی این مواد برای پایدار ماندن در دماهای بالا و سطوح pH پایین تأثیر زیادی بر نحوه ساخت غذاها و نوشیدنی‌ها در آینده خواهد داشت.

برای اطلاعات بیشتر در مورد Stevia Steviol Glycosides و کاربردهای آنها، لطفاً تماس بگیریدلونیهربدرinfo@lonierherb.com. تیم متخصص ما آماده است تا به شما در توسعه محصول کمک کند و-استویا گلیکوزیدهای استویا با کیفیت بالا را برای نیازهای خاص شما ارائه دهد.

سوالات متداول

س: حداکثر دمایی که استویا استویول گلیکوزیدها می توانند تحمل کنند چقدر است؟

A: Stevia Steviol Glycosides به طور کلی می تواند دمای 80-100 درجه را در شرایط خنثی تا کمی اسیدی تحمل کند.

س: آیا گلیکوزیدهای استویا استویا در نوشیدنی های اسیدی پایدار هستند؟

پاسخ: بله، آنها در شرایط اسیدی خفیف پایدار هستند، اما ممکن است در سطوح pH کمتر از 3 سریعتر تجزیه شوند.

س: آیا می توان از استویا استویول گلیکوزیدها در محصولات پاستوریزه استفاده کرد؟

ج: قطعا. پایداری حرارتی آنها را برای فرآیندهای پاستوریزاسیون مناسب می کند.

مراجع

1. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL, & Fosdick, LE (2008). توسعه ربیانا، یک شیرین کننده طبیعی- بدون کالری. مواد غذایی و سم شناسی شیمیایی، 46 (7)، S75-S82.

2. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni، منبع شیرین‌کننده طبیعی{11}با قدرت بالا: مروری جامع در مورد جنبه‌های بیوشیمیایی، تغذیه‌ای و عملکردی. شیمی مواد غذایی، 132 (3)، 1121-1132.

3. Periche, A., Castelló, ML, Heredia, A., & Escriche, I. (2015). تأثیر روش خشک کردن بر گلیکوزیدها و آنتی اکسیدان های استویول در برگ استویا rebaudiana. شیمی مواد غذایی، 172، 1-6.

4. Wolwer-Rieck، U. (2012). برگهای استویا رباودیانا (برتونی)، ترکیبات آنها و تجزیه و تحلیل آنها: مروری. مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 60(4)، 886-895.

5. Geuns، JM (2003). استویوزید. فیتوشیمی، 64 (5)، 913-921.

6. Kinghorn، AD (ویرایش). (2001). استویا: سرده استویا. مطبوعات CRC.