SE - Methyllenocysteine(MSC) یک ترکیب سلنیوم ارگانیک طبیعی است که به دلیل فراهمی زیستی و مزایای سلامتی آن مورد توجه قابل توجهی قرار گرفته است. این اسید آمینه تخصصی خواص آنتی اکسیدانی را ارائه می دهد و ممکن است از عملکرد ایمنی و سلامت سلولی پشتیبانی کند. درک اینکه کدام غذاها حاوی این ترکیب مفید هستند می تواند به حداکثر رساندن فواید غذایی از طریق عادتهای غذایی روزمره کمک کند.
منابع غذایی برتر SE - متیل سلنوسیستئین چیست؟
سبزیجات صلیبی به عنوان منابع اصلی
سبزیجات صلیبی ثروتمندترین منبع رژیم غذایی SE - متیل سلنوسیستئین هستند. این خانواده شامل کلم بروکلی ، کلم ، گل کلم و جوانه بروکسل است که به طور طبیعی سلنیوم را از خاک جمع می کند و آن را به ترکیبات سلنیوم ارگانیک تبدیل می کند. کلم بروکلی به ویژه مقادیر قابل توجهی از SE- methylselenocysteine را هنگام رشد در سلنیوم {{4} خاک غنی جمع می کند. غلظت بر اساس شرایط در حال رشد ، ترکیب خاک و در دسترس بودن سلنیوم در طول کشت متفاوت است. سبزیجات صلیبی ارگانیک از سلنیوم- مناطق غنی از کشاورزی به طور معمول غلظت بالاتری را نسبت به گزینه های رشد یافته معمولی فراهم می کند. بخارپز سبک یکپارچگی تغذیه ای آنها را حفظ می کند ، و این سبزیجات را به روشی عالی برای شامل SE {9} methylselenocysteine در رژیم غذایی شما تبدیل می کند.
سبزیجات Allium و محتوای MSC آنها
سبزیجات Allium یکی دیگر از گروه های مهم غذایی سرشار از آن هستندSE - Methyllenocysteine، از جمله سیر ، پیاز ، تره فرنگی ، پیاز و صدف. سیر به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است ، و تحقیقات نشان می دهد که سیر غنی شده سلنیوم- حاوی مقادیر قابل توجهی بالاتر از این ترکیب مفید در مقایسه با سیر معمولی است. گوگرد- حاوی ترکیبات موجود در سبزیجات آلیوم ، ترکیب و متابولیسم سلنیوم را به اشکال آلی مانند SE {4} methyleselenocysteine تسهیل می کند. این گیاهان هنگامی که در سلنیوم - غنی شده یا هیدروپونیک همراه با سلنیوم رشد می کنند ، سلنیوم معدنی را به SE {7} methyleselenocysteine تبدیل می کنند. سیر و پیاز تازه در پخت و پز روزانه یک منبع ثابت از Se- methylselenocysteine را فراهم می کند. برخی از مطالعات نشان می دهد که عصاره سیر پیر حاوی مقادیر متمرکز این ترکیب است.
سلنیوم - قارچ غنی شده به عنوان منابع جایگزین
برخی از انواع قارچ می توانند سلنیوم را به اشکال ارگانیک از جمله SE {{0} methylelenocysteine جمع و تبدیل کنند. قارچ های دکمه ای ، shiitake و صدف قارچ که روی سلنیوم رشد می کنند -} بسترهای غنی شده سلنیوم را در ساختار سلولی خود قرار می دهند و آن را به اشکال فراهمی زیستی تبدیل می کنند. متابولیسم قارچی آنها را قادر می سازد سلنیوم معدنی را به ترکیبات ارگانولنیوم تبدیل کنند که به راحتی توسط انسان مورد استفاده قرار می گیرند. Selenium - قارچ های غنی شده حاوی مقادیر قابل توجهی از SE- methylselenocysteine هستند و آنها را برای رژیم های مبتنی بر رژیم های گیاهی- ارزشمند می کند. غلظت تا حد زیادی به روشهای کشت بستگی دارد ، با انواع خاص سلنیوم- غنی شده حاوی سطح قابل ملاحظه ای بالاتر از قارچ های معمولی است. پخت و پز حداقل به حفظ محتوای SE {{11} methylselenocysteine کمک می کند.
چگونه Se- methylelenocysteine با سایر اشکال سلنیوم در غذاها مقایسه می شود؟
تفاوت های فراهمی زیستی بین فرم های سلنیوم
SE - Methylselenocysteine به دلیل مشخصات فراهمی زیستی استثنایی خود از آن استفاده می کند. بر خلاف فرم های سلنیوم معدنی مانند سلنیت یا سلنات که معمولاً در مکمل ها یافت می شود ،SE - Methyllenocysteineقبل از استفاده به فرآیندهای تبدیل پیچیده احتیاج ندارد. این فراهمی زیستی مستقیم به این معنی است که می توان با استفاده از سلولهای انسانی به طور مؤثرتر جذب و مورد استفاده قرار گرفت. تحقیقات نشان می دهد SE- متیل سلنوسیستئین دارای یک مسیر متابولیک منحصر به فرد است که با سلنومتیونین متفاوت است و در نتیجه سطح خون قابل پیش بینی تر و توزیع بافت ایجاد می شود. بدنه از طریق مسیرهای تخصصی آنزیمی که امکان ترکیب در سلنوپروتئین ها یا متابولیسم به متیل سلنول را فراهم می کند ، به سمت متیلنوسینوسیستئین پردازش می کند ، معتقد است که مسئول بسیاری از اثرات مفید سلنیوم است. مطالعات بالینی نشان می دهد که رژیم غذایی 6 {6} methylselenocysteine از منابع غذایی مانند سیر و کلم بروکلی منجر به حفظ و استفاده بهتر سلنیوم در مقایسه با مقادیر معادل سلنیوم معدنی می شود.
مسیرهای متابولیکی و استفاده از سلولی
ساختار مولکولی SE - متیل سلنوسیستئین بر نحوه پردازش آن در بدن تأثیر می گذارد و منجر به مسیرهای متابولیک متمایز می شود. بر خلاف سایر ترکیبات سلنیوم ، SE {{2} methylselenocysteine تحت تبدیل مستقیم به متیل سلنول از طریق-}} lyase موجود در بسیاری از بافت ها قرار می گیرد. این مسیر نیاز به ترکیب در سنتز پروتئین عمومی ، مورد نیاز برای متابولیسم سلنومتونین را دور می زند. تحقیقات نشان می دهد که این مسیر مستقیم به متیل سلنول ممکن است مسئول بسیاری از اثرات مفید مرتبط با مصرف متیل سلنوسیستئین باشد. در سطح سلولی ، SE- methylselenocysteine از سنتز سلنوپروتئین پشتیبانی می کند در حالی که گروه های متیل را فراهم می کند که ممکن است بر فرآیندهای اپی ژنتیکی تأثیر بگذارد. مطالعات نشان می دهد که از سیستم های آنزیم آنتی اکسیدانی از جمله گلوتاتیون پراکسیداز و تیودوکسین ردوکتاز ، اجزای اصلی مکانیسم های دفاعی سلولی پشتیبانی می کند. متابولیسم همچنین به نظر می رسد که بر مسیرهای سیگنالینگ سلولی مربوط به تنظیم رشد و عملکرد سیستم ایمنی تأثیر می گذارد.
مقایسه مزایای سلامت بالقوه
SE - متیل النوسیستئین مزایای بهداشتی متمایز را در مقایسه با سایر فرم های سلنیوم نشان می دهد. تحقیقات نشان می دهد که ممکن است به دلیل تبدیل کارآمد به متیل سلنول ، که دارای قابلیت های تقویت کننده رادیکال آزاد است ، محافظت برتر آنتی اکسیدانی را ارائه دهد. مطالعات تطبیقی نشان می دهد که SE- متیل سلنوسیستئین از عملکرد سیستم ایمنی سالم از طریق مکانیسم های مختلف نسبت به سلنومتیونین یا سلنوسیستئین پشتیبانی می کند و در هنگام مصرف به عنوان بخشی از رژیم غذایی متنوع ، مزایای مکمل را ارائه می دهد. تحقیقات بالینی پیدا می کندSE - Methyllenocysteineبه نظر می رسد که در حمایت از سلامت سلولی و تنظیم چرخه سلولی طبیعی دارای خواص منحصر به فردی است. تأثیر آن در مسیرهای التهابی با سایر اشکال سلنیوم متفاوت است ، با تأثیرات متمایز بر تولید سیتوکین و سیگنالینگ التهابی. این اختلافات به فواید قلبی عروقی گسترش می یابد ، با مطالعات نشان می دهد که ممکن است از طریق مکانیسم هایی که با اشکال سلنیوم معدنی مشاهده نمی شود ، از عملکرد عروقی پشتیبانی کند.
چه عواملی روی سطح SE- methyleselenocysteine در مواد غذایی تأثیر می گذارد
شرایط خاک و شیوه های کشاورزی
سلنیوم خاک نقش تعیین کننده ای در تعیین سطح SE {{0} methylselenocysteine در گیاهان غذایی دارد. تغییرات جغرافیایی تفاوتهای قابل توجهی در محتوای SE {{2} methyleselenocysteine از همان گونه های گیاهی که در مناطق مختلف رشد می کند ، ایجاد می کند. گیاهان رشد یافته در سلنیوم- مناطق غنی مانند بخش هایی از آمریکای شمالی ، به ویژه دشتهای بالای نبراسکا و داکوتاها ، به طور طبیعی حاوی مقادیر بالاتری نسبت به آنهایی که در سلنیوم رشد می کنند- خاک های ضعیف که در بسیاری از مناطق اروپا و ASIA رایج است. شیوه های کشاورزی به طور قابل توجهی بر نحوه جمع آوری گیاهان و تبدیل سلنیوم به SE {7} methylselenocysteine تأثیر می گذارد. روشهای کشاورزی ارگانیک که در اولویت سلامت خاک قرار دارند ممکن است جذب سلنیوم بالاتر و تبدیل به اشکال آلی را افزایش دهد. تحقیقات نشان می دهد که لقاح سلنیوم می تواند به طور چشمگیری سطح-} methylselenocysteine را در محصولات زراعی مانند کلم بروکلی ، سیر و پیاز افزایش دهد و گاهی اوقات غلظت های بیش از ده برابر افزایش می یابد. زمان کاربرد سلنیوم در طول رشد گیاه نیز بر محتوای نهایی تأثیر می گذارد.
پردازش و اثرات پخت و پز بر حفظ
روش های پردازش و پخت و پز مواد غذایی به طور قابل توجهی روی محتوای SE - methylselenocysteine تأثیر می گذارد. عملیات حرارتی می تواند سطح را کاهش دهد ، و جوش باعث مهمترین تلفات ناشی از شسته شدن در آب پخت و پز می شود. پخت و پز بخار و هم زدن سریع - frying بهتر از Preserve Se- methylselenocysteine در مقایسه با پخت و پز فشار یا فشار. انجماد به طور کلی سطح بهتر از تبرید را برای دوره های طولانی حفظ می کند. روشهای پردازش تجاری مانند بلانک قبل از انجماد می تواند باعث ضرر و زیان قابل توجهی شود ، با برخی از مطالعات که گزارش کاهش 30-40 ٪ در سبزیجات فرآوری شده در مقایسه با همتایان تازه را دارند. تخمیر یک استثناء جالب را نشان می دهد ، زیرا برخی از فرآیندهای خاص ممکن است دسترسی فراهمی زیستی را افزایش دهندSE - Methyllenocysteineدر غذاهایی مانند سیر پیر و سبزیجات تخمیر شده. برای سیر و پیاز ، خرد کردن یا خرد کردن و به آنها اجازه می دهد تا 15 دقیقه- 15 دقیقه قبل از پخت و پز ، فرآیندهای آنزیمی را فعال کنند که می تواند به حفظ محتوای SE-methylselenocysteine کمک کند.
روشهای در حال رشد برای پیشرفت
تکنیک های نوآورانه کشت به طور خاص برای تقویت محتوای SE - methylselenocysteine نشان دهنده یک منطقه در حال ظهور از کشاورزی تغذیه ای است. سیستم های رشد هیدروپونیک و آئروپونیک کنترل دقیقی بر تحویل مواد مغذی ارائه می دهند و به کشاورزان این امکان را می دهد تا رسانه های رشد را با غلظت بهینه سلنیوم تکمیل کنند. تحقیقات نشان می دهد که کشاورزی محیط کنترل شده می تواند سبزیجات با 5- 10 برابر SE- methyleselenocysteine از همتایان معمولی تولید کند. برنامه های تخصصی سوخت های زیستی سلنیوم محصولات مصرفی مانند سلنیوم-} غنی شده سیر ، پیاز و کلم بروکلی را با سطح استاندارد SE {9} methylselenocysteine ایجاد کرده است. برای کشت قارچ ، سلنیوم-} بسترهای در حال رشد غنی شده به ویژه مؤثر بوده اند ، و گاه به میزان 20-50 برابر بیشتر از قارچ های معمولی رسیده اند. این روشها یک رویکرد امیدوار کننده برای پرداختن به عدم کفایت سلنیوم در جمعیتی که غذاهایی را که در مناطق کمبود سلنیوم رشد می کنند ، نشان می دهد.
پایان
SE - متیلسلانوسیستئین یک شکل بسیار قابل دسترسی از سلنیوم است که به طور عمده در سبزیجات صلیبی ، گیاهان آلیوم و سلنیوم {1} قارچ غنی شده یافت می شود. مسیرهای متابولیک منحصر به فرد و مزایای سلامتی مرتبط با این ترکیب باعث می شود غذاهای حاویSE - Methyllenocysteineبه ویژه افزودنی های ارزشمند به یک رژیم غذایی آگاهانه {{0}. با درک اینکه کدام غذاها به طور طبیعی حاوی این ترکیب سلنیوم مفید و چگونگی رشد شرایط ، روش های پردازش و تکنیک های پخت و پز بر سطح آن هستند ، مصرف کنندگان می توانند برای بهینه سازی تغذیه سلنیوم خود ، رژیم غذایی آگاهانه ای انجام دهند.
کارخانه با کیفیت بالا SE - methylselenocysteine
Lonierherb یک تولید کننده قابل اعتماد در عصاره های گیاهی و مکمل های بهداشتی است که از منطقه فناوری High - کار می کند. با بیش از یک دهه تخصص ، ما یک زنجیره خدمات کامل از تحقیق و توسعه به پشتیبانی مشتری ارائه می دهیم. GMP -} تسهیلات 1500 متر مربع کیفیت را تضمین می کند ، و ما اطمینان می دهیم که همه محصولات مطابق با استانداردهای ایمنی بین المللی هستند. مورد اعتماد مشتریان در بیش از 40 کشور ، ما راه حل های سفارشی را برای صنایعی مانند تغذیه ، نوشیدنی های بهداشتی و لوازم آرایشی ارائه می دهیم. برای اطلاعات بیشتر ، با آن تماس بگیریدinfo@lonierherb.com.
منابع
1. Whanger ، PD (2004). سلنیوم و رابطه آن با سرطان: به روزرسانی. مجله تغذیه بریتانیا ، 91 (1) ، 11-28.
2. IP ، C. ، Birringer ، M. ، Block ، E. ، Kotrebai ، M. ، Tyson ، JF ، Uden ، PC ، & Lisk ، DJ (2000). زایمان شیمیایی بر فعالیت مقایسه ای سلنیوم- غنی شده و مخمر غنی شده در پیشگیری از سرطان پستان تأثیر می گذارد. مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی ، 48 (6) ، 2062-2070.
3. فینلی ، JW (2005). تجمع سلنیوم در غذاهای گیاهی. بررسی های تغذیه ای ، 63 (6) ، 196-202.
4. Zeng ، H. ، & Combs ، GF (2008). سلنیوم به عنوان یک ماده مغذی ضد سرطان: نقش در تکثیر سلولی و تهاجم سلول تومور. مجله بیوشیمی تغذیه ای ، 19 (1) ، 1-7.
5. Lyi ، SM ، Heller ، Li ، Rutzke ، M. ، Welch ، RM ، Kochian ، LV ، & Li ، L. (2005). خصوصیات مولکولی و بیوشیمیایی از سلنوسیستئین SE- ژن متیل ترانسفراز و سنتز متیل سلنوسیستئین در کلم بروکلی. فیزیولوژی گیاه ، 138 (1) ، 409-420.
6. Rayman ، MP (2012). سلنیوم و سلامت انسان. The Lancet ، 379 (9822) ، 1256-1268.
