فرشتگان و شیاطین: تکامل غذا با افزودنی ها

تقاضای مصرف کنندگان برای برچسب پاک و بدون افزودنی بیشتر و بیشتر آشکار شده است، که همچنین به این معنی است که راه حل های طبیعی و سالم فرصت های بیشتری را به وجود می آورند.

عبارت "همه چیز در مورد فناوری و کار سخت است" باعث شد وبلاگ نویس ویدئویی شین جیفی در 30 روز 5 میلیون دنبال کننده به دست آورد و همچنین کل شبکه را دچار PTSD کرد.

تانگ بای به ظاهر ملایم با "شیر تبخیر سه گل"، ورقه های ژلاتین بریده شده به صورت فوم ابریشم، نرم و شکر شده اضافه می شود، که کاسه ای از لانه پرنده مغذی با "انیسون کافی" است... در ویدیوی شین جیفی‵ ، همه چیز را می توان در دهان خورد. سنتز افزودنی. این بدون شک نگرانی ریشه‌دار و همیشه در حال تکامل عمومی را تحت تأثیر قرار داد، و همچنین بحث بزرگی را در مورد حقیقت بی‌خطر بودن یا نبودن افزودنی‌های غذایی به راه انداخت.

این آشفتگی افکار عمومی حتی به طور غیرمستقیم ارزش بازار 100 میلیاردی "سرمایه دار سس سویا" صنعت طعم هائیتی را متزلزل کرده است. در مواجهه با سوال "استاندارد دوگانه"، اظهارات هائیتی مبنی بر اینکه "استفاده از افزودنی های غذایی در همه محصولات و برچسب آنها مطابق با الزامات استانداردها و مقررات مربوطه است" آشکارا نمی تواند خشم بازار را آرام کند.

#01 افزودنی های اجدادی

وقتی صحبت از افزودنی های غذایی می شود، نمی توان آن را شیطانی کرد. به هر حال، "اغراق آمیز است که در مورد سموم جدا از دوز صحبت کنیم" چه رسد به اینکه انسان ها از هزاران سال پیش از "افزودنی های غذایی" استفاده کرده اند - مانند نمک خوراکی که 8،000 سال ظاهر شد. پیش.

غذای نگهداری شده با نمک نه تنها طعم خوبی دارد بلکه به راحتی فاسد نمی شود. از نقطه نظر عملکردی، نمک "نگهدارنده" ممکن است به عنوان جد افزودنی های غذایی در نظر گرفته شود.

برای جامد کردن توفو، آب نمک، یعنی کلرید منیزیم، در سلسله هان شرقی استفاده می شد. حدود 900 سال بعد، آلوم که به دلیل فراتر رفتن از عنصر آلومینیوم استاندارد مورد انتقاد قرار گرفت، به فرمول سرخ کردنی های سانگ مردم اضافه شد که بیشتر با درک امروزی از افزودنی های غذایی مطابقت دارد.

با نگاهی به خارج از کشور، تاریخچه توسعه افزودنی های غذایی نیز سابقه طولانی دارد.

در 1500 قبل از میلاد، مصریان از رنگدانه ها برای ساختن آب نبات های زیبا استفاده می کردند. در قرن چهارم قبل از میلاد، رنگ قرمز شراب عمدتاً توسط دست های مصنوعی تنظیم می شد. در مورد افزودنی‌های غذایی سنتز شده شیمیایی، انگلیسی‌ها در قرن نوزدهم رنگدانه رنگی به نام بنفش آنیلین را از قطران زغال‌سنگ استخراج کردند.

در 100 سال بعد، افزودنی های غذایی سفری را برای تسلط بر صنایع غذایی جهان آغاز کردند.

به طور خاص برای بازار چین. قبل از اصلاح و باز شدن، مقدار کمی از مونوسدیم گلوتامات، مخمر، آنزیم ها، زایلیتول و اسید سیتریک اساسا قلمرو نسل اول افزودنی های غذایی داخلی را تشکیل می دادند. از دهه 1980، جامعه تجاری که به سرعت در حال گسترش است، بهره وری صنایع غذایی را آزاد کرده است و زمینه افزودنی های غذایی نیز وارد دوره رشد انفجاری شده است.

در سال 1996، چین GB2760 "استانداردهای بهداشتی برای استفاده از افزودنی های غذایی" را صادر کرد، که به طور رسمی دکمه پاور را برای کاربرد گسترده افزودنی ها در پردازش مواد غذایی فشار داد.

از سال 1999، تعداد افزودنی های غذایی داخلی از ده ها نوع قبل از دهه 1980 به 1474 افزایش یافته است. تا سال 2021، این تعداد به نزدیک به 2500 افزایش یافته است و رتبه اول کشورهای تولید و فروش مواد افزودنی غذایی را به خود اختصاص داده است.

امروزه، بیش از 25،000 نوع افزودنی غذایی در جهان وجود دارد، و فهرست غلیظ مواد تقریباً به طور کامل حافظه ذائقه انسان را برای نزدیک به یک قرن رونویسی می کند.

به اصطلاح خوشمزه بودن فقط نیمی از داستان را در زمینه غذا بیان می کند. نیمی دیگر متعلق به میدان آزمایش افزودنی "ایجاد شیمی بهبود زندگی" است.

#02 100 صنعت میلیاردی

امروزه، مقیاس صنایع غذایی چین نزدیک به 300 تریلیون است و به طور پیوسته با نرخ رشد حدود 10 درصد در حال پیشرفت است. خروجی محصول افزودنی مواد غذایی و ارزش خروجی صنعت نیز با همان سرعت در حال رشد هستند.

در سال 2021، تولید صنعت افزودنی های غذایی چین از 11.97 میلیون تن فراتر خواهد رفت که نسبت به سال گذشته 13.26 درصد افزایش یافته است و فروش انواع عمده محصولات در این صنعت به 134.1 میلیارد یوان خواهد رسید. در همان سال، تعداد شرکت‌های چینی افزودنی مواد غذایی از 110،{10}} فراتر رفت که تقریباً 80 درصد نسبت به سال گذشته افزایش داشت.

در طول 30 سال گذشته، صنایع غذایی و افزودنی های غذایی چین با هم مرتبط شده اند و آنها هنوز در دوره ماه عسل توسعه همراه هستند. اهمیت افزودنی های غذایی به غذا قابل مشاهده است.

از نقطه نظر عملکرد محصول، افزودنی‌های غذایی که برای ویژگی‌های رنگ و طعم "مسحور" شده‌اند، مخرج مشترک ذائقه عمومی را تامین می‌کنند. در دنیای تجارت، جوهر افزودنی های غذایی چاپلوسی برای کاهش هزینه ها و افزایش کارایی است.

در زمینه مواد غذایی معاصر، هزینه مواد اولیه محصول به طور کلی یک سوم هزینه کل را تشکیل می دهد. در دوران اولیه تولید و فروش در مقیاس بزرگ، بخش بزرگی از اعتماد به تولید انبوه و رقابت کم قیمت برندهای مواد غذایی را افزودنی‌های غذایی به خود اختصاص می‌داد.

نیم قرن پیش، لی کوم کی، رقیب صد ساله خود، رونگ یونگ، را کنار زد تا به پادشاه جدید صنعت سس صدف تبدیل شود. تا حدی بر معرفی خطوط تولید صنعتی خودکار برای جایگزینی کار دستی تکیه کرد و اشغال بازار را با تولید در مقیاس بزرگ تسریع بخشید.

با توجه به شرایط فنی آن زمان، تولید انبوه و کیفیت به شدت کاهش یافت. رونگ یوان که به پختن دستی با چوب غلیظ و آتش زغال متکی بوده است، تنها می تواند 2 پوند سس صدف برای 100 پوند صدف خام تولید کند. در مقابل لی کوم کی، که کارامل، مونوسدیم گلوتامات و سوربات پتاسیم به او کمک می‌کرد، توانایی مقابله با آن را نداشت.

مازاد سود حاصل از «کیفیت پایین و بازدهی بالا» نیز به شدت به سرعت ساخت شرکت‌ها در کانال‌ها، بازاریابی، توسعه محصول، تولید مثل و سایر پیوندها کمک کرده است، بنابراین در نهایت به برندها کمک می‌کند تا بازار را در مقیاس بزرگ به انحصار درآورند.

موارد مشابه متعدد است.

افزودنی‌های غذایی به برندها کمک می‌کند تا به سرعت اسب‌های خود را با کیفیت پایین و قیمت پایین قرار دهند. این هیچ تفاوتی با بی ادبی مدل اینترنتی که در سال های اخیر از یارانه های پول سوز برای تصاحب بازار استفاده می کرد، ندارد.

تنها خوبی این است که فناوری در حال پیشرفت است و تغییر ارزش افزودنی های غذایی در حال انجام است.

#03 فرشته یا شیطان

در مورد افزودنی های غذایی، تعصب از حقیقت دورتر از جهل است و یک شبه نمی توان شناخت جامع و عینی ایجاد کرد.

اولاً، مهم نیست که دلایل آن چقدر معتبر به نظر می رسد، لازم است با اثرات منفی افزودنی های غذایی سنتی بر سلامتی روبرو شویم.

قانون خط پایانی اخلاق است، بنابراین استاندارد ملی فقط یک خط گذرا برای کیفیت غذا است. برندها در بقای کنونی گرفتار شده‌اند و می‌توانند به طور موقت اختلافات بهداشتی مرتبط با افزودنی‌های غذایی را در محدوده‌های قانونی کنار بگذارند و بی‌صدا به طور ضمنی توسعه یابند. اما استفاده از "اضافات قانونی" به طور گسترده به عنوان سپر برای کیفیت پایین فقط احمقانه یا بد است.

امروزه بسیاری از طرف‌های صنعتی به فکر تولید محصولات باکیفیت و متمایز با تدوین استانداردهای محلی، صنعتی و سازمانی هستند که عموماً بالاتر از استانداردهای ملی است. حتی اگر برخی از صاحبان صنعت، عملیات رانت‌جویی برخی از غول‌ها را زیر سوال ببرند، در کل، پیگیری کیفیت و استانداردها باید در سطح مفهومی تشویق شود.

استانداردها بالاخره بالا و پایین هستند.

دوم، مراقب برخی از بازاریابی های شبه بهداشتی تحت عنوان "0 اضافه" باشید.

بسیاری از برندها از «دست‌ساز بازسازی‌شده» و «صنعت باستانی» به‌عنوان نقطه‌ی فروش برای تبلیغ محصولات طبیعی و بی‌ضرر استفاده می‌کنند، اما در واقع محصولات غیرقانونی را می‌فروشند که حتی کارهای اولیه استریل‌سازی را انجام نداده‌اند. رد کورکورانه فناوری صنایع غذایی تفاوتی ندارد. یک ضد عقل همچنین برندهایی وجود دارند که ادعا می کنند در ظاهر سبز و ارگانیک هستند، اما در پشت صحنه بازی های کلمات را انجام می دهند. به عنوان مثال، ماده نگهدارنده به "آب میوه تخمیر شده" تغییر یافت، پلی فنول های چای به عنوان "عصاره چای سبز" نوشته شد و "0 ساکارز" معادل "0 شکر" بود.

لفاظی های بازاریابی اغراق آمیز، سلب بیش از حد اعتماد مصرف کنندگان، و در نتیجه به دلیل نام اشتباه پس از حادثه برگشت ناپذیر می شود. درست مانند لیست مواد تشکیل دهنده می تواند به اندازه ژونگ ژو گائو باشد، حتی اگر کاراگینان در دوز استاندارد کنترل شود، باز هم نمی توان آن را توسط بازار مصرف بخشید. اساساً همچنان از انحراف بین تبلیغات و محصول واقعی رنج می برد.

همه این‌ها در واقع از ترس مصرف‌کنندگان از افزودنی‌های غذایی برای کسب ترافیک سود می‌برند، به طوری که یک چاله مصرف جدید در لبه بیرونی افزودنی‌های غذایی باز شده است.

سوم، از برخی شناخت های مهم و غیر منطقی ناشی از پاسخ های استرس بیش از حد به افزودنی های غذایی اجتناب کنید.

برای مثال، تا حدی به نوعی اینرسی شناختی تبدیل شده است که افزودنی‌های خام حاوی مواد غذایی را با «سمی» یکسان بدانیم. در نتیجه، شایعات کلاسیک باستانی مانند "رشته های فوری پس از خوردن غذا نمی توانند فاسد شوند" و "رنگدانه باعث کوری می شود" هنوز از نظر کشندگی محو نشده اند.

علاوه بر این، به طور کلی، هر چه کشوری توسعه یافته تر باشد، انواع افزودنی های غذایی بیشتری دارد. با در نظر گرفتن ابرقدرت ایالات متحده به عنوان مثال، تعداد افزودنی های غذایی داخلی موجود به 4 مورد رسیده است،000 که بسیار بیشتر از نزدیک به 2500 افزودنی داخلی است.

بر اساس شناخت فوق، پاسخ نیز واضح است - برای سلامتی، استفاده از افزودنی های غذایی باید کم شود. در عین حال، در صورت وجود نیازهای ضروری مانند استریلیزاسیون و ضد خوردگی، بازار نیز نیاز فوری به محلول های افزودنی غذایی ایمن تر و سالم تر دارد.

در وسط "مثلث غیرممکن" "سالم، خوشمزه، مقرون به صرفه" قرار دارد که در اصل به بازی های متعدد کیفیت محصول، ترجیحات مصرف کننده و سود صنعتی اشاره دارد. تحت روند "نیاز و نیاز" در بین تجار، مصرف کنندگان و حتی کل بازار، چنین بازی بدون شک برای مدت طولانی ادامه خواهد داشت.

اما شکی نیست که این دقیقاً همان چیزی است که توسعه مداوم فناوری مواد غذایی باید به معنای آن باشد.

#04 برچسب تمیز

جدی ترین عارضه جانبی افزودنی های غذایی، فرسایش سلامت انسان است.

با گذشت بیش از یک دهه، هنوز بسیاری از مصرف کنندگان هستند که از حوادث ایمنی مواد غذایی ناشی از افزودن های غیرقانونی مانند قرمز سودان و ملامین بهبود نیافته اند. حوادث ایمنی مواد غذایی یکی پس از دیگری اعصاب آسیب پذیر مردم را تحریک می کند.

برخی مطالعات نشان داده‌اند که حتی اگر وضعیت شدید تخلفات جدی کنار گذاشته شود، مصرف طولانی‌مدت افزودنی‌های غذایی استاندارد حداقل یکی از مشوق‌هایی است که در مدرن به «بیماری تمدن» یا «بیماری ثروت» منجر می‌شود. مردم. تهدید مواد غذایی افزودنی برای سلامت نیز محصول اجتناب ناپذیر توسعه صنایع غذایی داخلی است.

زندگی ما از مواد افزودنی غذایی جدا نیست. مدیر بخش تحقیق و توسعه شرکت افزودنی‌های غذایی North Xiaguang در این مقاله خاطرنشان کرد: «تخمین زده می‌شود 50 تا 100 ماده افزودنی برای تهیه یک قرص نان از ابتدا تا انتها استفاده می‌شود.»

بر این اساس و سپس جایگزینی در محاسبه این شرط که «هزینه مواد تشکیل دهنده 1/3 قیمت تمام شده محصول باشد»، برای آن دسته از «غذاهای ملی» متعدد با قیمت واحد چند دلار، چه مصرف کنندگانی خوردن غیر از تنهایی، نام تجاری واقعا در قلب بی شماری؟

در واقع، پشت همه تردیدها تاکید روزافزون مصرف کنندگان بر "سلامت" است. همین ته دل بیزاری فزاینده از افزودنی های غذایی است که به برندهای غذایی چینی امروزی فرصتی برای ارتقا و تکرار می دهد.

به عنوان مثال، مصرف بیش از حد قند، کالری و چربی می تواند به راحتی باعث چاقی شود، متابولیسم را تحت تاثیر قرار دهد و پیری را تسریع کند. جوانان می‌خواهند سالم‌تر غذا بخورند، بیشتر و بیشتر در مورد غذاهای فرآوری‌شده و افزودنی‌های مصنوعی محتاط‌تر شوند و برندها شروع به شروع از فهرست مواد تشکیل‌دهنده کرده‌اند.

به عنوان مثال، مارک‌های چای گران‌قیمت مانند HEYTEA، Naixue و دیگر مارک‌های چای گران‌قیمت از مواد واقعی و چای شیر تازه ساخته شده حمایت می‌کردند، به طوری که نام تجاری سنتی چای شیر که با خامه‌های غیر لبنی ترکیب می‌شد، به تدریج نامرئی شد. پذیرش یک گاو و محصولات لبنی به رهبری جین ایر "صفر اضافه شده" هستند. روند گارانتی کوتاه مدت طبیعی و پخت آماده به رهبری برندهایی مانند Momo Dim Sum Bureau و Hutou Bureau بازار جدیدی را برای دیم سام چینی از نظر کیفیت ایجاد کرده است. تسلط وست پوینت تا حدی حضور پیدا کرده است.

ارتقاء برندهای محصول پشت سر تکرار کل زنجیره صنعتی از جمله افزودنی های غذایی است. هنگامی که صحبت از پیشرفت متقابل مواد غذایی و افزودنی های غذایی و همچنین توسعه برد-برد صنایع و برندها می شود، موردی که باید به آن اشاره کرد، "پدر بازاریابی شکر صفر" جنگل یوانچی است.

قبل از جنگل Yuanqi، بسیاری از مارک های مصرف کننده خطرات سلامتی ناشی از ساکارز را کشف کرده اند و بنابراین جایگزین های شکر را توسعه داده اند. با این حال، این افزودنی های غذایی که به نام سلامت اختراع شده اند، نه تنها هنوز خطر بیماری را دارند، بلکه در عرضه و تقاضای مواد غذایی نیز مورد استفاده قرار نمی گیرند. هر دو طرف به طور گسترده پذیرفته شده است.

از زمان پیدایش جنگل یوانچی، نوع جدیدی از جایگزین شکر "اریتریتول" به یک علم برجسته در زمینه مواد غذایی و افزودنی های غذایی تبدیل شده است و حتی به طور نامحسوس کل بازار مصرف مواد غذایی را تغییر داده است.

از نظر سطح فعلی فناوری مواد غذایی و انباشتگی داده های تجربی، اریتریتول را نمی توان در لیست سفید سلامت مطلق قرار داد. با این حال، این مانع از تبدیل شدن اریتریتول به یک تلاش سودمند برای تکامل مداوم افزودنی‌های مواد غذایی و حتی صنایع غذایی نمی‌شود، و همچنین مانع از پیوند عمیق آن با جنگل حیات و تبدیل شدن به عصر صنعت مصرف ملی جزر و مد نمی‌شود. مورد خوب

انتخاب‌ها و انتظارات مصرف‌کنندگان بیشتر و بیشتر متنوع می‌شوند و الزامات آنها برای سالم بودن مواد تشکیل دهنده محصول و طنین‌اندازی ارزش‌های برند در حال افزایش است. به عبارت دیگر، عصر کنونی می‌تواند مواد واقعی و راه‌حل‌های افزودنی مواد غذایی باکیفیت‌تر را در خود جای دهد و حتی تا حدی می‌تواند قیمت‌هایی را که به طور مشترک توسط آنها افزایش می‌یابد، تحمل کند.

هنگامی که ساکارز با اریتریتول "{0}} کالری" جایگزین شد، "نگهدارنده" سوربات پتاسیم حذف شد و "نگهدارنده" بنزوات سدیم نیز حذف شد... فهرست مواد تشکیل دهنده جدید همچنین به معنای تمام جنبه های فناوری تولید و سایر جنبه ها است. ارتقا دهید.

مشاهده می شود که برچسب تمیز همیشه ساده شده به روند عمومی تبدیل شده است.